Ciência e Tecnologia de Laticínios: saiba tudo sobre o curso!

A indústria de laticínios é um dos setores da economia brasileira que mais geram empregos e fontes de renda para a população, além, é claro, de ser responsável por produzir diariamente comida para milhões de pessoas. Nesse contexto, é interessante destacarmos um curso que lida diretamente com as necessidades dessa indústria: a graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios.

Curso de nível superior que, infelizmente, ainda é pouco conhecido entre os estudantes, a Ciência e Tecnologia de Laticínios é uma formação de nível superior que surgiu com o intuito de capacitar profissionais para a modernização de processos de produção industrial que envolvem laticínios em geral.

Mas você já sabe como é esse curso, onde encontrá-lo e o mercado de trabalho? Siga a leitura deste post para saber!

Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios

Geralmente sendo concluído entre 9 e 10 semestres, o curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios é caracterizado por ser uma formação que usa da tecnologia para aperfeiçoar todos os processos que envolvem a produção de leite e seus derivados.

Desse modo, todos os estudos e as pesquisas que se relacionam com a produção de queijos, iogurtes, manteiga e demais alimentos, obtidos a partida do leite, são de responsabilidade dessa graduação.

Grade curricular

Considerando o curso ofertado pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), a grade curricular de Ciência e Tecnologia de Laticínios conta com as seguintes disciplinas:

1º Período

• Desenho Técnico;
• Introdução à Informática;
• Cálculo I;
• Química Geral;
• Laboratório de Química Geral;
• Fundamentos de Química Orgânica;
• Laboratório de Química Orgânica;
• Introdução à Ciência e Tecnologia de Laticínios.

2º Período

• Introdução à Administração;
• Biologia Celular;
• Laboratório de Biologia Celular;
• Bioquímica Fundamental;
• Laboratório de Bioquímica I;
• Economia Rural;
• Introdução à Mecânica.

3º Período

• Iniciação a Estatística;
• Laboratório de Física;
• Introdução aos Fluidos e à Termodinâmica;
• Microbiologia Geral;
• Química Analítica Aplicada;
• Laboratório de Química Analítica Aplicada;
• Química do Leite e Derivados.

4º Período

• Sociologia do Trabalho;
• Estatística Experimental II;
• Introdução ao Eletromagnetismo;
• Microbiologia do Leite e Derivados;
• Tecnologia da Fabricação de Creme e Manteiga;
• Processamento de Leite de Consumo.

5º Período

• Utilidades Industriais;
• Tecnologia de Queijos;
• Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados;
• Higiene de Indústrias de Alimentos.

6º Período

• Operações e Instalações da Indústria de Laticínios;
• Tecnologia de Queijos Especiais;
• Refrigeração e Congelamento de Alimentos;
• Análise Sensorial.

7º Período

• Projetos Agroindustriais I;
• Embalagem de Alimentos;
• Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados;
• Inspeção Sanitária e Legislação de Indústrias de Leite e Derivados;
• Análise de Alimentos;
• Tratamento de Resíduos de Agroindústrias.

8º Período

• Gerência de Indústrias de Alimentos;
• Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos;
• Desenvolvimento de Produtos Alimentícios.

9º Período

• Atividades Complementares;
• Estágio Supervisionado em Laticínios;
• Seminário de Estágio Supervisionado em Laticínios.

Vale lembrarmos de que todas essas disciplinas correspondem apenas à grade curricular das matérias obrigatórias. Ou seja, para finalizar o curso, o estudante precisa cumprir, ainda, a carga horária destinada tanto para as matérias classificadas como optativas, quanto para as de formação livre (também conhecidas como eletivas).

Com isso, é comum encontrarmos nas faculdades brasileiras a versão curricular desse curso constando apenas 9 períodos letivos. Porém, na prática, o estudante normalmente precisa de 10 semestres, já que ele deve concluir, também, as disciplinas optativas e eletivas.

Perfil do profissional

Para ser um bom profissional nessa área, é necessário ter bons conhecimentos em biologia, agricultura, química dos alimentos e demais setores que envolvem a agroindústria.

Outro ponto que merece ser ressaltado é que a grande maioria dos postos de trabalho nessa área demanda atuação em ambientes rurais. Ou seja, exige um perfil e uma rotina profissional completamente diferentes dos que tradicionalmente estamos acostumados a ver nos grandes centros urbanos.

Faculdade de Ciência e Tecnologia de Laticínios

Infelizmente, essa graduação ainda é pouco disponibilizada pelas faculdades. Atualmente, existem apenas 2 universidades públicas que contam com a graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios. São elas:

• Universidade Federal de Viçosa — UFV;
• Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais.

Não é à toa que essas duas faculdades encontram-se em Minas Gerais, já que esse é o estado brasileiro que mais produz leite e alimentos de seus derivados.

Além disso, Minas Gerais e o seu entorno (com destaque para os estados da região Centro-Oeste e o interior paulista) são classificados como sendo o principal polo da indústria alimentícia do país, o que, naturalmente, atrai mais investimentos para essa área.

Áreas de atuação

Em relação às ramificações desse setor, são exemplos de áreas de atuação de um profissional que se formou em Ciência e Tecnologia de Laticínios os seguintes.

Controle de qualidade

Por se tratar de alimentos, o controle de qualidade dessa área precisa ser extremamente rigoroso. Com isso, uma possibilidade de especialização é a de atuar na garantia do cumprimento das normas sanitárias, fiscalizando processos que vão desde a ordenha até a embalagem.

Produção

O profissional da produção tem o papel de selecionar quais são os melhores equipamentos para cada tipo de processo de produção alimentícia, considerando questões como: temperatura ideal, velocidade de processamento, pH, entre outros.

Desenvolvimento de produto

Também faz parte desse setor desenvolver alimentos laticínios cada vez mais saudáveis e compatíveis com as atuais necessidades dos consumidores. Por isso, o desenvolvimento de produto também é uma possível área para esses profissionais.

Mercado de trabalho

Como já destacamos aqui, a parte central da região Sudeste, juntamente com a região Centro-Oeste, são os expoentes brasileiros quando o assunto é indústria alimentícia.

É nessas regiões (tanto em grandes empresas do agronegócio quanto em pequenas propriedades rurais) que costumamos encontrar as melhores ofertas de emprego nessa área.

Sendo assim, notamos que a Ciência e Tecnologia de Laticínios é um curso de nível superior extremamente importante para a indústria do alimento. Além disso, vale ressaltarmos que esse setor dificilmente é afetado por alguma crise econômica, visto que o ramo de alimentos é um dos que mais crescem no Brasil, independentemente da época.

O post explicando sobre o curso de foi interessante para você? Então veja também como é a graduação em Engenharia de Alimentos!